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秉持「堅持品質」和「不斷創新」的經營理念，加上「高貴不貴」的定價策略，蹦胖自去年8月展店至今，已成為台中烘焙業界的超人氣名店，今年下半年計畫於台中市黎明路商圈展2店。武子
靖表示，未來新店也將延續追求品質和創新的精神，走出新風格，帶給消費者全新的麵包文化饗宴。
聊起麵包經，眼睛就跟著發亮的武子靖，念書時就很有自己的想法。他說，高中時就讀台南長榮中學，是老師眼中「拚一般大學名校」的學生，但他不知道考上名校又如何，於是在父親鼓勵下、決定「不要走和別人一樣的路」，不僅考取西點蛋糕、西點麵包和調酒等丙級證照，更參加高雄餐旅大學甄試，順利進入烘焙管理系。
此外，武子靖看到食材就會自然而然地想：「這可以做什麼麵包？」不斷激發自己創新，青江菜、高麗菜、秋葵、澎湖海菜，甚至茄子，都成了他的創意麵包主角；今年春季推出的新品「棉花糖可頌」、「法式軟糖花神」等，更是熱銷單品， 每天一上架就迅速完銷。
武子靖認為，「要做，就要好好做！」正因為這種「追求最好」的精神，他與好友合資開設的「莎士比亞烘焙坊」獲得市場肯定；2011年，武子靖獲法國世界麵包大賽甜 麵包項目特別獎，將台灣麵包市場推向國際級。
武子靖大二時，奪得全國技能競賽第1名，赴日參加2007年國際技能競賽、摘下「麵包組銀牌」；2009年再獲香港國際廚藝競 賽現場麵包製作特金及現場麵包製作最佳團體獎。2008年，武子靖進入高餐教育研究所深造，好友王鵬傑找他合資在高雄開麵包店，他難以兼顧學業和工作，最後選擇創業，放棄即將到手的碩士學位。
武子靖為了開拓不一樣的視野，2015年在星野集團力邀下決定轉戰台中，雙方合作開設「蹦胖麵包坊」。因為堅持「追求最好」，武子靖與星野二代曲韻豪不謀而合，店內的食材成本平均較一般麵包坊高出1成以上，熱賣商品「極限香草吐司」大量使用香草籽，「極限，指的就是成本已用到極限！」
雖然成本高，但蹦胖價格卻很親民，平均單價在30至50元。武子靖說，蹦胖的初衷是希望讓更多人享用高品質的美 味麵包，因此他刻意將每個麵包做得比較小，一方面控制成本與價格，另一方面也可讓消費者多品嘗幾種不同的口味。
「高貴不貴」的策略，很快獲得消費者青睞，蹦胖吸客力超強，曾有遊覽車停在門口，整車乘客下車採買；而武子靖不時推出新產品、變化口味，每個月平均推出1至2款新產品，其他麵包則變換部分食材或形狀，維持新鮮感。
75年次的麵包師傅武子靖，去年與星野集團攜手合作、在台中國美館對面開設「蹦胖麵包坊」，因為堅持品質，選用平均成本高出1成以上的食材，且產品不斷推陳出新，讓消費者不時出現驚喜感，加上親民的價格，蹦胖開店3個月就已達到損益兩平；今年下半年還將於台中南屯區開設2店。
工商時報【曾麗芳】
房貸試算
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聊起麵包經，眼睛就跟著發亮的武子靖，念書時就很有自己的想法。他說，高中時就讀台南長榮中學，是老師眼中「拚一般大學名校」的學生，但他不知道考上名校又如何，於是在父親鼓勵下、決定「不要走和別人一樣的路」，不僅考取西點蛋糕、西點麵包和調酒等丙級證照，更參加高雄餐旅大學甄試，順利進入烘焙管理系。
此外，武子靖看到食材就會自然而然地想：「這可以做什麼麵包？」不斷激發自己創新，青江菜、高麗菜、秋葵、澎湖海菜，甚至茄子，都成了他的創意麵包主角；今年春季推出的新品「棉花糖可頌」、「法式軟糖花神」等，更是熱銷單品， 每天一上架就迅速完銷。
武子靖認為，「要做，就要好好做！」正因為這種「追求最好」的精神，他與好友合資開設的「莎士比亞烘焙坊」獲得市場肯定；2011年，武子靖獲法國世界麵包大賽甜 麵包項目特別獎，將台灣麵包市場推向國際級。
武子靖大二時，奪得全國技能競賽第1名，赴日參加2007年國際技能競賽、摘下「麵包組銀牌」；2009年再獲香港國際廚藝競 賽現場麵包製作特金及現場麵包製作最佳團體獎。2008年，武子靖進入高餐教育研究所深造，好友王鵬傑找他合資在高雄開麵包店，他難以兼顧學業和工作，最後選擇創業，放棄即將到手的碩士學位。
武子靖為了開拓不一樣的視野，2015年在星野集團力邀下決定轉戰台中，雙方合作開設「蹦胖麵包坊」。因為堅持「追求最好」，武子靖與星野二代曲韻豪不謀而合，店內的食材成本平均較一般麵包坊高出1成以上，熱賣商品「極限香草吐司」大量使用香草籽，「極限，指的就是成本已用到極限！」
雖然成本高，但蹦胖價格卻很親民，平均單價在30至50元。武子靖說，蹦胖的初衷是希望讓更多人享用高品質的美 味麵包，因此他刻意將每個麵包做得比較小，一方面控制成本與價格，另一方面也可讓消費者多品嘗幾種不同的口味。
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